Faire son levain et musique pour un dimanche sur un fil #41

par | Oct 11, 2020

 Un nouveau dimanche sur un fil.
Rédigé sur la table de la cuisine en surveillant la cuisson de mon pain au levain.
Le sujet sujet de cet article était tout trouvé !
Faire son levain… mes expérimentations !

Un dimanche sur un fil en musique

En cette première semaine du dixième mois de l’année, j’ai voulu te faire écouter des chansons qui parlent d’octobre et de roses.

Pour Octobre Rose.
Parce que c’est important d’en parler.
Et pas seulement ce mois-ci.

Un dimanche sur un fil gourmand

Faire son levain

J’ai fait mon premier levain pendant le confinement.
Parce que j’en avais envie depuis longtemps et que tous les partages de pain au levain fait maison m’ont donné l’impulsion.

Mais entre l’été, les travaux, la canicule, les vacances, Augustin – mon premier levain – est resté à l’abandon sur une étagère du réfrigérateur, privé de nourriture et d’attention et n’a pas survécu.

J’ai donc entrepris il y a quelques jours de retenter l’expérience de faire son levain.
Avec quelques changements par rapport à ma première expérience.

Voici quelques conseils pour toi aussi faire ton levain.

  • Privilégie de la farine bio, complète ou demi-complète, de la farine de seigle complète pour le démarrer c’est encore mieux. Pendant les 3 premiers jours, après tu peux passer à de la farine de blé ou d’épeautre  T70 comme moi.
  • Utilise de l’eau non chlorée : pour ma part, je laisse s’aérer l’eau du robinet pendant 2 heures avant de l’ajouter à mon levain.
  • Fais grandir ton levain dans un bocal en verre que tu auras pris soin de bien laver et ébouillanter au préalable. Note également son poids à vide, il te sera bien utile.
  • Trouve un endroit chaud mais pas trop.
  • Sois patiente, il arrive qu’il mette du temps à se développer.

Faire son levain et son pain - Avril sur un fil

Alors bien entendu, je ne suis pas boulangère, je tâtonne.
J’expérimente.
J’essaie.
Je râte et recommence.
Je change les doses ou le réglage du four.
J’ajoute des graines.
Et j’aime ça.

les étapes

Jour 1 : dans ton contenant en verre, mélange 15 g de farine et 15 g d’eau. Mets le couvercle sans pour autant le fermer hermétiquement et laisse-le au chaud.

Jour 2 : on va doubler le poids du levain, à savoir ajouter 15 g de farine et 15 g d’eau, mélanger et le laisser tranquille jusqu’au lendemain, couvercle fermé, au chaud.

Jour 3 : c’est là qu’il a commencé à buller, ça avait mis plus longtemps pour mon premier.
On double encore, avec 30 g de farine et 30 g d’eau, toujours dans les mêmes conditions.

On fait de même les jours suivants, jusqu’à ce qu’il gonfle et double son volume.
3 fois d’affilée.
A ce moment-là, ton levain est prêt, tu peux l’utiliser.
Il faudra continuer à le nourrir tous les jours ou une fois par semaine si tu le conserves au frigo, toujours en doublant son poids.

Pour éviter d’avoir trop de levain, parce qu’à force de rafraichir et doubler son poids chaque jour, il finit par devenir énorme, tu peux en utiliser une partie dans tes préparations : gâteaux, brioches, crêpes, … C’est là qu’il sera utile d’avoir pesé ton contenant à vide, afin de connaitre le poids de ton levain pour le nourrir.

A toi les bons pains !

Cuisiner un pain au levain - Avril sur un fil

 

Ressources pour faire son levain

Comme je ne suis encore que novice dans le monde du levain, voici quelques ressources qui te seront utiles.

 

 

Et toi, as-tu déjà tenté l’expérience de faire ton pain ou ton levain ?
Aimes-tu expérimenter en cuisine ?

Je te parlerai bientôt des mes essais de kéfir.

 

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